Mısır Yarması Nedir?
Mısır yarması (veya iri taneli mısır kurusu), taze mısır tanelerinin neminin büyük oranda alınarak kurutulmuş hali. Bu işlem, mısırın bozulmasını engelliyor ve raf ömrünü bir yıla kadar uzatıyor. Kurutma, tanelerin içindeki şeker ve lezzet bileşenlerini yoğunlaştırarak, kullanıldığında yemeğe tazesinden bile daha derin, hafif tatlı ve yoğun bir mısır aroması katmasını sağlıyor.
Bu kadim saklama yöntemi, mısırın en taze ve tatlı olduğu yaz aylarında toplanan mahsulü, besin değerini büyük ölçüde koruyarak kış aylarına taşımamızı vadediyor. Gıda kurutucu kullanmak ise bu işlemi kontrollü, hijyenik ve verimli bir şekilde yapmanın modern yolu. Kurutulmuş mısır taneleri, çorbalardan pilavlara, salatalardan ev yapımı unlara kadar geniş bir yelpazede kullanılabilen çok yönlü bir malzeme. Üstelik doğru kurutma ile besin değerini de lezzetle beraber saklamak mümkün.
Kurutucuda Mısır Yarması Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
En kaliteli mısır yarması elde etmenin sırrı, en kaliteli ve en taze mısırı kullanmak. Mısır ne kadar taze ve tatlıysa, kurutulmuş hali de o kadar lezzetli oluyor. Mümkünse pazardan yeni alınmış, süt mısırı veya at dişi mısırı olarak bilinen tatlı mısır çeşitlerini tercih edin. Çiftçinize en tatlı çeşidin hangisi olduğunu sormaktan çekinmeyin.
Bu tarif, mısırın içindeki o "çıtırtılı tazeliği" ve tatlılığı kışa saklamak için tasarlandı.
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Kurutma Süresi: 6-12 saat (süre mısır cinsine bağlı olarak değişir.)
- Porsiyon: 5-6 taze mısır koçanı yaklaşık 2-3 su bardağı kuru mısır verir.
Adım 1: Mısırın Hazırlanması, Koçanların Ayrılması
Mısır yarması yapmaya, koçanlı mısırların kabuklarını ve püsküllerini ayıklayarak başlayın. Bu işlemi mümkünse dışarıda veya geniş bir tepsinin üzerinde yapmak, mutfağınızın kirlenmesini önleyecektir. Tüm püsküllerin temizlendiğinden emin olun.
Adım 2:Haşlama
Bu adım, mısır yarması yapmanın en kritik noktası. Mısırların tatlı kalmasını sağlayan, nişastalı bir tada dönüşmesini engelleyen enzimleri durdurmak için haşlama işlemi şart. İşte püf noktalar:
- Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Suya tuz eklemeyin; tuz, mısır tanelerinin sertleşmesine neden olabilir.
- Su kaynadığında mısır koçanlarını tencereye atın. Suyun tekrar kaynamasını bekleyin ve ardından tam 4 dakika boyunca mısırları haşlayın.
- Sürenin sonunda mısırları hemen bir kevgirle kaynar sudan çıkarıp, buzlu su dolu bir kaba aktarın. Bu şoklama işlemi, pişmeyi anında durduruyor ve mısırın parlak sarı rengini koruyor. Mısırlar tamamen soğuduğunda sudan çıkarıp iyice kurulayın.
Adım 3: Tanelerin Ayrılması
Mısır tanelerini koçandan ayırmak için pratik bir yöntem var! Ortası delik, klasik kek kalıbının merkezindeki boşluğa mısır koçanının ucunu yerleştirin. Keskin bir bıçakla koçanın kenarlarından aşağı doğru keserek taneleri ayırın. Eğer bir kek kalıbınız yoksa koçanı kesme tahtası üzerinde dik tutup dikkatlice kesebilirsiniz.
Adım 4: Dehidratör Tepsilerine Yerleştirme
Mısır tanelerini kurutucu tepsilerine, ince bir katman halinde yaymalısınız. Ancak taneler üst üste binmemeli ve birbirine değmemeli. Bu dizilim hava akışına izin vererek eşit kurutma sağlıyor. Tepsileri ne kadar sıkışık doldurursanız, kuruma süresi o kadar uzayacaktır.
Adım 5: Kurutma Aşaması (Sıcaklık ve Süre)
Cihazı yaklaşık 52°C dereceye ayarlayın. Mısır yarmaları ortamdaki nem seviyesine bağlı olarak 6 ila 12 saat arasında tam olarak kuruyor. Bu süre içinde kontrollü olmalısınız. Taneler tam olarak kuruduğunda 1 saat kadar soğumasını bekledikten sonra saklama veya öğütme adımlarına geçebilirsiniz.
Adım 6: Geleneksel Mısır Yarması için Sıra Öğütmede
Ev tipi taş değirmenler ile geleneksel mısır yarması lezzetini evinize getirebilirsiniz. Kuru taneleri değirmenin haznesine ekleyerek çekim boyutunu iri olacak şekilde, arzu ettiğiniz gibi ayarlayın ve öğütün. İşte bu kadar, mısır yarmaları kullanıma hazır!
Dilerseniz blender modelleri kullanarak da öğütmeyi gerçekleştirebilirsiniz. Hazneye eklediğiniz kuruları çok kısa bir süre öğüterek iri yarmalar elde edebilirsiniz. Blender bıçağına yakın olan taneler daha çabuk öğütülecektir. Bu nedenle, eşit bir yarma elde etmek için kısa aralıklarla işlemi durdurup haznenin içindeki kuruları karıştırmayı unutmayın.
Eğer un yapmak isterseniz mısır unu nasıl yapılır yazımızdan faydalanabilirsiniz.
Kurutucuda mısır yarması nasıl yapılır?
- Koçanları ayıklayın. Mısırları 4 dakika tuzsuz suda haşlayın.
- Buzlu suda şoklayın ve kurulayın.
- Taneleri koçandan ayırın.
- Gıda kurutma için tepsilere tek kat halinde yayın.
- 52°C'de 6-12 saat kurutun.
- Taneleri iri yarmalar olacak şekilde öğütün.
Mısır Yarması Yapmaya Yardımcı Cihazlar Defya'da
Mısır kurutma işlemini ve taneleri iri yarmalara dönüştürme sürecini kolaylaştıran cihazlar, mutfak serüveninin bir parçası. Gıdaları eşit kurutan ve taneleri taze iri parçalar haline getiren cihazlar, yaz lezzetlerini kışa taşımayı zahmetsiz ve keyifli bir deneyime dönüştürüyor.
- Mısır kurutma yolculuğunda, Tribest Sedona Express 25 Lt. Meyve ve Sebze Kurutma Makinesi gibi bir cihaz, kontrolü tamamen size veriyor. En büyük farkı, İki Aşamalı Ardışık Sıcaklık Zamanlayıcısı (TST) ile yaratıyor. Bu teknoloji sayesinde, gıdaları önce yüksek ısıda (75 dereceye kadar) işleme alarak ön pişirme ihtiyacını ortadan kaldırıyor, ardından lezzet ve besin değerlerini korumak için otomatik olarak daha düşük bir ısıya geçiyor. Özellikle turunçgil ve et için bu işlem gerekli. Mısır için ise dilediğiniz ısı derecesini ayarlayarak direkt mısır yarması için kurular yapabilirsiniz. 11 adet paslanmaz çelik rafı bulunuyor. Güçlü merkezi fan teknolojisi, tüm raflardaki mısır tanelerinin eşit şekilde kurumasını sağlıyor. Cam penceresi ve LED aydınlatması sayesinde süreci izlemek de bir keyfe dönüşüyor. Yıkanabilir filtresi ise içeri giren havanın temiz kalmasını garantiliyor.
- Kurutmanın ardından mısır yarması yapmaya karar verdiğinizde ise sahneye Komo Fidibus XL Plus çıkıyor. Cihaz, kuruttuğunuz o değerli mısır tanelerini (patlamış mısır türleri hariç) taze, aromatik bir una dönüştürüyor. 600 Watt'lık endüstriyel güce sahip motoru, saatlerce durmadan çalışmak üzere tasarlanmıştır. Özellikle küçük ve orta ölçekli işletmelerin dahi ihtiyacını karşılıyor. (Öyle ki, 1000 kg unu en ince ayarda 83 saat durmadan öğütebiliyor.) Güçlü soğutma ünitesi motorun dayanıklılığını artırıyor. İşin sırrı ise korindon seramik taşlarda. Bu taşlar aşınmaz, bilenmez ve uzun yıllar sorunsuz kullanılıyor. Masif kayın ağacından yapılmış sade ve şık tasarımıyla, mutfağınızda az yer kaplayan güçlü bir yardımcı.
- Blendtec Designer 650 Blender 1560 Watt (3 beygir) gücündeki motoruyla, öğütmede uzman. Ayrıca smoothie, tek dokunuşla dondurma, sos, ezme ve hatta sıcak çorba hazırlayabiliyor. 6 adet önceden programlanmış döngüsü (sulu hamur, smoothie, sıcak çorba dahil) ve 8 aşamalı hız ayarı, karışımlara tam istediğiniz kıvamı vermenizi sağlıyor. Darbe modu (pulse) mutfaktaki işleri kolaylaştırıyor. Tüm parçalarının 8 yıllık garanti kapsamında olması, endüstriyel standartlardaki kalitesinin bir güvencesi.
Mısır yarması sürecinde kullanılan cihazlar nelerdir?
- Dehidratörler, mısırı ideal ısıda kurutur.
- Merkezi fan sistemi, tanelerin tepsilerde eşit kurumasını sağlar.
- Korindon taşlı değirmenler, kuru mısırı taze iri yarmalara dönüştürür. Benzer şekilde güçlü blenderlar, öğütmeyi kolaylaştırır.
Kurutulmuş Mısır (Yarma) Nasıl Kullanılır ve Sulandırılır?
Kurutulmuş mısır yarması, mutfakta çok yönlü bir malzeme. Onunla yapabilecekleriniz, sadece çorbaya eklemekten çok daha fazlası. İki temel kullanım yöntemi var: Doğrudan ekleme veya yeniden sulandırma.
Yemeklere Doğrudan Ekleme
Eğer bol sıvılı ve en az 15-20 dakika pişecek bir çorba veya sulu yemek (örneğin yahni) yapıyorsanız, kuru mısır yarmalarını doğrudan tencereye atabilirsiniz. Pişerken yemeğin sıvısını çekerek yumuşayacak ve lezzetini salacaktır.
Yeniden Sulandırma Yöntemi
Salata, pilav, krep veya püre gibi yemeklerde kullanacaksanız, mısırları önceden sulandırmanız gerekiyor.
- Kullanacağınız miktarda kuru mısır yarmasını bir kaseye alın.
- Üzerini tamamen kaplayacak kadar kaynar su ekleyin.
- Taneler tazesi kadar dolgun ve yumuşak görünene dek 10-15 dakika bekletin.
- Suyunu süzün ve tarifinizde taze mısır gibi kullanın.
İpucu: Mısırı haşladığınız o besin değeri yüksek suyu dökmeyin. Vitamin ve mineral kaybını önlemek için bu suyu çorbalarınızda veya soslarınızda kullanabilirsiniz.
Mısırın Sağlığa Faydaları Nelerdir?
Mısır besleyici ve son derece leziz bir tahıl. Yüksek miktarda A vitamini içeriyor, harika bir antioksidan kaynağı. Lif, protein, çinko, potasyum ve B vitaminleri açısından da zengin.
- Mısır, göz sağlığı için kritik olan lutein ve zeaksantin bakımından zengin. Bu iki karotenoid, yaşa bağlı makula dejenerasyonu (AMD) ve katarakt riskini azaltmaya yardımcı olabilir. (Kaynak 1)
- Yüksek lif içeriği sayesinde sağlıklı bir sindirimi destekliyor. Özellikle divertiküler hastalık gibi bağırsak sorunlarına karşı koruyucu olabileceğine dair çalışmalar bulunuyor. (Kaynak 2), (Kaynak 3)
- Vücuttaki serbest radikallerle savaşan faydalı antioksidanlar sağlıyor.
Mısır Yarması Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Mısır yarması ne kadar sürede yumuşar?
Kaynar su ile yeniden sulandırıldığında kurutulmuş mısır yarmaları genellikle 10 ila 15 dakika içinde yumuşar ve dolgunlaşır. Eğer bir çorba veya yahni içinde pişiriliyorsa, yemeğin pişme süresine bağlı olarak 15-20 dakikada ideal yumuşaklığa ulaşacaktır.
Popcorn (patlamış mısır) mısırından yarma olur mu?
Hayır, bu iki mısır türü farklıdır. Patlamış mısır, dış kabuğu sert ve içi nişastalı özel bir mısır türüdür. Bizim kurutma tarifimizde kullandığımız ise tatlı mısır, süt veya at dişi mısırdır. Patlamış mısır taneleri kurutma ve öğütme için uygun değildir.
Mısır yarması nasıl saklanmalı?
Mısır yarmasının en büyük düşmanı nem ve havadır. Başarılı bir saklama için kurutulmuş tanelerin tamamen soğuduğundan emin olduktan sonra, hava geçirmez cam kavanozlarda saklanması gerekir. Kavanozları doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve karanlık bir mutfak dolabında veya kilerde muhafaza etmelisiniz. Bu koşullarda mısır yarması, lezzetini ve dokusunu bir yıla kadar korur.
Artık mısır yarmasının tüm sırlarına hakimsiniz. Kendi lezzet hikayenizi yazmak için Defya cihazlarını keşfetme zamanı. İhtiyacınız olan tüm yardımcıları koleksiyonumuzda bulabilirsiniz.
