Vegan beslenme için etin o zengin dokusunu ve umami derinliğini yakalamanın bir hayal olduğunu düşünenlerdenseniz, sizi mutfağa davet ediyoruz. Çünkü bugün, mutfağı bir zanaat alanına, mantarı ise sabır ve doğru tekniklerle bir esere dönüştüreceğiz. Mantar Jerky tarifi, doğanın sunduğu bir ham maddenin potansiyelini ortaya çıkarma, onu bir başyapıta dönüştürme yolculuğu. Hazırsanız, iyi yaşam için yol arkadaşınız Defya ile bu zanaatın sırlarını keşfe çıkıyoruz! İşte yazımızda bulacaklarınız:
- Kurutucuda mantar jerky malzemelerinin tam listesini paylaşarak sizi reçetemizi yapmaya davet edeceğiz.
- Ardından kurutucuda mantar jerky yapım aşamalarını adım adım anlatacağız.
- Tarif hakkında sıkça sorulan sorulara yanıt arayacağız.
Gelin mutfakta biraz yaratıcı tariflere yer açalım. Beraber hazırlayacağımız leziz atıştırmalıklarla konuklarımızı şaşırtalım. Hazırsanız iyi yaşam için yol arkadaşınız Defya ile mantarlardan jerky yapıyoruz!
Hazırlık Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Kurutma Süresi: 4-5 saat
Porsiyon: 1-2 kişilik
Zanaatın Ham Maddeleri: Mantar Jerky Tarifi için Malzemeler
- 500 gram taze shiitake, porcini veya istiridye mantarı
Sos malzemeleri:
- ¾ su bardağı soya sosu
- ¾ su bardağı worcestershire sosu
- ¼ su bardağı içme suyu
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- ¼ su bardağı akçaağaç şurubu
- 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş taze sarımsak
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 1 yemek kaşığı soğan tozu
- 1 yemek kaşığı isli kırmızı biber tozu
Üzeri için:
- 2 dal ince kıyılmış dereotu
Mantar Jerky Yapımını Kolaylaştıran Kurutucular
Mantarın o zengin umami lezzetini ve etli dokusunu kusursuz bir jerky’e dönüştürme sürecindeki en kritik ekipmanlar, Defya’nın gıda kurutucuları. Çünkü yoğun lezzeti yakalamak, hassas bir sıcaklık ve hava akışı kontrolü gerektiriyor. Lezzet yolculuğunda işinizi şansa bırakmamanız için, vazgeçilmeziniz olacak, üç ürünümüzü sizin için inceledik. Mantarın potansiyelini en üst seviyeye çıkaran lezzet partnerlerimiz:
- Wartmann WM-1912-DH tamamen paslanmaz çelik yapısı ile hem hijyen hem de uzun ömür sunuyor. Yatay hava akışı teknolojisi tepsiler arasındaki sıcaklık farkını ortadan kaldırarak eşit kurutma sağlıyor. Böylece her dilimin aynı anda ve aynı mükemmellikte kuruduğunu görebilirsiniz. Geniş cam kapağı sayesinde, mantarlarınızın o mükemmel dönüşümünü gözden kaçırmadan izleyebilirsiniz. Büyük partilerle çalışan ve sonuçlarda tutarlılık isteyenler için kusursuz bir seçenek. 12 tepsili, dijital kontrol panelli cihaz 25 ile 90 derece, 30 dakika ile 72 saat arasında ayarlanabiliyor.
- Tribest Sedona Express kompakt boyutlarının ardında devrimsel bir teknoloji saklıyor. Tribest’in imzası niteliğindeki TST (İki Aşamalı Sıralı Sıcaklık) özelliğine sahip. 75 dereceye kadar kurutma yapabilen cihaz, 11 paslanmaz çelik raf ile kurutma yardımcınız. Hassas dijital kontrolleri ve şık tasarımıyla, az alanda maksimum verim isteyen lezzet kaşiflerinin favorisi.
- Tribest Sedona Classic özellikle büyük aileler veya düzenli olarak yüksek miktarda üretim yapmak isteyenler için. Sessiz çalışma özelliği, mutfakta huzur arayanlar için büyük bir avantaj sağlıyor. Sedona Classic, hem kapasite hem de hassas kontrol arayan, çok yönlülüğü ön planda tutan kullanıcılar için zamanın testinden geçmiş, güvenilir bir yol arkadaşı. Az ürün kurutma gereksiniminde %50 güç tasarrufu ile çalışabilmesi, ürünün en önemli farkı. 9 adet BPA içermeyen plastik raf ise küçük parçalı gıdaların kurutulmasını kolaylaştıran önemli bir faktör.
Kurutucuda Mantar Jerky Nasıl Yapılır?
Kurutucuda mantar jerky yapmak aceleye gelmez; sabır ve doğru adımlarla demlenir. Mükemmel sonuca ulaşmak için süreci fırında başlatıp, kurutucuda sonlandıracağımız süreci tüm detayları ile sizlerle paylaşıyoruz. Her adım, lezzetin katman katman nasıl inşa edildiğini size gösterecek. İşte o damaklarda iz bırakan atıştırmalığın yol haritası…
Adım Adım Mantar Jerky Yapımı
- Mantarları nemli bezle silerek temizleyin.
- Tüm sos malzemelerini geniş bir kasede karıştırın. Bu sırada isterseniz sarımsak ve zencefil parçalarını süzerek ayırabilirsiniz.
- Mantarlarınızı 1,5 cm kalınlığında dilimlere ayırın. İstiridye gibi kendinden dilimli mantarları bölmeden de kullanabilirsiniz.
- Dilimleri önceden ısıttığınız 180 derece fırında, yağlı kağıt üzerinde 10 dakika kadar pişirin.
- Yumuşayan mantarları sosla buluşturun. Kuru hiçbir dilim kalmayacak şekilde karıştırın. Kaseyi hava almayacak şekilde kapatarak 1 ile 3 gün arasında buzdolabında bekletin. Mantarları ara ara karıştırın.
- Marine sosundan çıkardığınız dilimleri kağıt havlu ile kurulayın. Lezzeti içine çeken mantarları fazla sostan arındırmak önemli.
- Şimdi kıyılmış dere otlarını serpiştirin.
- Parçaları gıda kurutucular içinde 48 derecede 4-5 saat kadar kurutun. Kısa sürede tüketecekseniz çıtır olmadan kurutmayı bitirerek atıştırabilirsiniz. Uzun süre saklayacaksanız tüm nemi almaya özen göstermelisiniz.
Kurutucuda Mantar Jerky İpuçları
Mantar jerky tarifi hazırlarken küçük dokunuşlarla büyük farklar yaratabilirsiniz. İşte ipuçlarımız:
- Vegan değilseniz marinasyon sosuna balık sosu veya Hindistan cevizi suyu ekleyebilirsiniz. (Et kurutma nasıl yapılır yazımızdan et jerky yapımı hakkında bilgi alabilirsiniz.)
- Kurutma öncesi çeşnilendirme için dereotunun yanında, limon zest de tercih edebilirsiniz.
- Acı bir mantar jerky yapmak isterseniz marinasyon sosunuza eklediğiniz paprikanın acı olmasına dikkat etmelisiniz.
- Vegan sonuç için kullandığınız Worcesterchire sosunun bitkisel olmasına özen göstermelisiniz.
Özetle: Kurutucuda Mantar Jerky Yapımı (5 Adımda):
- Hazırlık: Mantarları 1,5 cm kalınlığında dilimleyin ve 180°C fırında 10 dakika pişirin.
- Marinasyon: Soya sosu ve baharatlarla hazırladığınız sosta 1-3 gün buzdolabında bekletin.
- Süzme: Marine olan mantarları sostan çıkarıp fazla nemini kağıt havlu ile alın.
- Çeşnilendirme: Üzerine ince kıyılmış dereotu serpin.
- Kurutma: Gıda kurutucuda 48°C'de 4-5 saat boyunca istediğiniz kıvama gelene kadar kurutun.
Kurutucuda Mantar Jerky Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Jerky İçin En İyi Mantar Hangisi?
Portobello mantarı, istiridye, shiitake, porcini gibi mantar türlerini kullanabilirsiniz. Bu mantarlar, "etli" dokuları ve kurutulduğunda yoğunlaşan zengin "umami" tatları nedeniyle jerky için ideal.
Mantar Jerky Kalorisi ve Besin Değeri Nasıl?
Mantar jerky tarifimizin 150 gramı ortalama 135 kalori içeriyor. Yaklaşık 10 gram protein içeren mantar jerky’lerdeki karbonhidrat miktarı 25 gram dolaylarında. Mantarlar A ve C vitaminleri, kalsiyum ve demir mimeralleri içeriyor.
Mantar Jerky Nasıl Saklanır?
Hava almayan bir kapta, buzdolabı içinde 4-5 gün saklayabilirsiniz. Raf ömrünü daha uzun kılmak için çıtır olana kadar kurutmayı deneyebilirsiniz. Çıtır mantar jerky kurularını hava almayan kapta, karanlık ve nemsiz bir yerde aylar boyunca muhafaza edebilirsiniz.
Kurutmadan Önce Neden Fırınlıyoruz?
Mantarlar çok fazla su bulundurduğu için ön fırınlama sayesinde daha eşit boyut, homojen ve daha lezzetli soslanma sonucu elde edebilirsiniz.
Marinasyon En Fazla Kaç Gün Sürmeli?
2-3 gün idealdir. Ancak zamanınız varsa 4 gün de marine edebilirsiniz.
Artık siz de mantar jerky yapımının sırlarına vakıfsınız. Gördüğünüz gibi, mantar jerky yapmak sabrı, doğru tekniği ve kaliteli aletleri bir araya getirerek basit bir malzemeden sıra dışı bir lezzet yaratmak demek. Kendi mutfağınızda yapacağınız denemelerle reçeteyi kişiselleştirmekten, kendi imzanızı atmaktan çekinmeyin. Çünkü en iyi eser, ustanın kendi dokunuşunu kattığıdır. Kendi mutfak sırlarınızı Defya Ailesi sosyal medya hesaplarımız üzerinden bizimle paylaşın!
Dilerseniz dehidratörlerle hazırladığımız mantar kurutma yol haritasını da inceleyebilirsiniz