Neden Balkabağı Kurutmalısınız? Kurusu ve Tozunun Avantajları
Klasik yöntemlerle saklamak yerine balkabağını kurutabilir, toz formuna getirebilirsiniz.
- Mevsimi Uzatın: Sonbahar lezzetini 12 aya yayın.
- Yer Tasarrufu: Dev kabakları ufacık bir kavanoza sığdırın.
- Katkısız Gıda: Endüstriyel pürelerdeki katkı maddelerinden kurtulun.
- Fonksiyonel Kullanım: Toz formuna getirerek her tarife besin değeri ekleyin.
- İsrafı Önleyin: Kabakların bozulmasını beklemeden değerlendirin.
Acil bir çorbaya lezzet mi katmanız gerekiyor? Veya yulaf lapanıza vitamin mi eklemek istiyorsunuz? Kavanozu açıp birkaç tane balkabağı kurusu veya birkaç kaşık "balkabağı tozu" eklemeniz yeterli. Üstelik piyasadaki "aromalı" yapay ürünlerin aksine, burada %100 gerçek, yoğunlaştırılmış lezzet ve besin değeri söz konusu. Hacmi %90 oranında azaltarak mutfağınızda lezzet, tariflerinizde derinlik yaratabilirsiniz.
Balkabağı Kurutmanın Faydaları Nelerdir?
Balkabağının içerdiği kritik bileşenlerin vücudumuzdaki etkilerini, güvenilir bilimsel kaynaklara dayandırarak inceliyoruz. Sadece lezzetli bir garnitürden çok daha fazlası. Doğanın bize sunduğu bir mikro besin deposu. Özellikle balkabağı kurutma işlemi, suyun uzaklaştırılmasıyla besinlerin yoğunluğunu artırıyor. Tek bir şartla, doğru ısıda kurutulması gerekiyor.
- Gözlerin koruyucusu beta-karoten içeriyor. Balkabağına o canlı turuncu rengini veren beta-karoten, vücutta A vitaminine dönüşüyor. Yeterli A vitamini alımı, görme yetisinin korunması ve bağışıklık sisteminin güçlenmesi için kritik. (Kaynak 1)
- Lif deposu özelliği ile bağırsak sağlığına katkı sağlıyor. Sindirim sisteminin düzenli çalışması, modern beslenmenin en büyük eksiklerinden biri. Balkabağı, yüksek lif içeriğiyle bağırsak sağlığını destekliyor ve tokluk hissini uzatıyor. (Kaynak 2)
- Potasyum kaynağı, kan basıncının dengelenmesini destekliyor. Muzdan daha fazla potasyum içerebilen bu sebze, kan basıncının dengelenmesine yardımcı olabiliyor. Potasyumun, sodyumun etkilerini dengeleyerek kalp sağlığını desteklediği belirtiliyor. (Kaynak 3)
Hangi Balkabağı Türleri Kurutmaya Uygun?
Balkabağı kurutmadan iyi sonucu almak için hangi çeşitlere yönelmeniz gerektiğini anlatıyoruz. Dekoratif amaçlı satılan o minik, sert kabuklu ve şekilsiz süs kabaklarından uzak durmalısınız. Hedefiniz, eti yoğun, lifsiz ve tatlımsı olan çeşitler olmalı. Peki hangi balkabağı türleri kurutuluyor?
- Tatlı Balkabakları: "Pie pumpkin" olarak da bilinen tatlı balkabakları, küçük, yuvarlak oluyor. Özellikle kuru, püre ve toz yapımı için idealdir.
- Butternut Squash/Keman Kabağı: Teknik olarak bir kış kabağı olsa da, dokusu o kadar pürüzsüz ve lezzeti o kadar yerinde ki, toz ve kuru yapımında mükemmel sonuç veriyor.
- Hokkaido: Hokkaido kabağı kullanıyorsanız, kabuklarını soymadan da ince dilimler halinde kurutabilirsiniz.
İpucu: Cadılar Bayramı için satılan devasa kabaklar genellikle çok su ihtiva ediyor ve lifli bir yapıda. Yenilebiliyor, evet; ancak o ipeksi toz kıvamını yakalamak için daha fazla çaba gerektiriyor. Bu nedenle doğru türleri seçmeye özen göstermelisiniz.
Balkabağı Kurutma için Defya Yardımcıları
Gıdanın "canlılığını" öldürmeden kurutmak için standart fırınlar yerine, ısı kontrolü sağlayan profesyonel dehidratörlere ihtiyacımız var. Balkabağını kurutmak kolaydır, ancak "besin değerini koruyarak" kurutmak teknoloji istiyor. Standart fırınlar genellikle en düşük ayarda bile gıdayı pişiriyor, yani enzimlerini öldürüyor. Bizim amacımız pişirmek değil, suyunu nazikçe uzaklaştırmak. İşte bu noktada, mutfağınızdaki teknolojik partnerler devreye giriyor. Defya ailesinin sunduğu bu cihazlar, gıdayı "çiğ" (raw) statüsünde tutarak koruyor.
- Wartmann Paslanmaz Çelik Meyve ve Sebze Kurutma Makinesi WM-1912-DH Eğer "ben bu işi profesyonelce yapacağım" diyorsanız, paslanmaz çeliğin hijyenini ve dayanıklılığını sunan bu model tam size göre. Çift duvarlı yalıtımıyla enerjiyi içeride tutarken, 25°C gibi çok düşük sıcaklıklara inebilmesi, hassas enzimlerin korunmasını garanti ediyor. Cihaz 90 santigrat dereceye kadar çıkabiliyor. 30 dakika ile 72 saat arasında zamanlanabiliyor. 12 raf kapasitesiyle, tek seferde kışlık stoğunuzu hazırlayabilirsiniz.
- Tribest Sedona Classic 47 Lt., mutfakta sessizlik ve verimlilik arayanlar için bir klasik. Çift fan teknolojisi, havanın her tepsiye eşit dağılmasını sağlıyor. Az miktarda kurutma yapacağınızda sadece yarısını çalıştırarak enerji tasarrufu yapabilirsiniz. BPA içermeyen rafları ve 30°C'den başlayan hassas ayarı ile sebzeleri kurutabiliyor. Maksimum kurutma sıcaklığı ise 68 derece. Cihazın 9 adet plastik rafı olduğunu hatırlatmalıyız.
- Tribest Sedona Supreme, kurutma teknolojisinin zirvesi. TST (İki Aşamalı Ardışık Sıcaklık) özelliği sayesinde, sürece yüksek ısıda başlayıp otomatik olarak düşürebiliyor. Besin değerini korurken kurutmaya yardımcı olan cihaz, 47 litrelik dev hacmiyle sadece mevsimlik hazırlığı kolaylaştırıyor. 30 ile 68 santigrat derece arasında çalışabilen cihaz, paslanmaz çelik tepsilere sahip.
Daha fazla seçenek ve detaylı inceleme için kurutucular kategorisine göz atabilirsiniz.
Balkabağı Kurusu Nasıl Yapılır?
Nefis balkabağı kuruları yapmak için ihtiyacınız olan tek şey biraz hazırlık ve zaman. Siz de sıcacık lezzetlere doku kazandırmak, öğünlere lif eklemek için evinizde sebzeleri kurutabilirsiniz.
- Porsiyon: 4-5 Kavanoz
- Hazırlık: 15 Dakika
- Kurutma: 10-12 saat
- Uygunluk: Vegan, Glutensiz, Paleo
Balkabağı Kurusu için Malzemeler
- 2 adet orta boy tatlı balkabağı (Sugar Pumpkin) veya Butternut Squash.
- İsteğe bağlı: Bir tutam deniz tuzu (lezzeti belirginleştirmek için).
Adım Adım Balkabağı Kurusu Yapımı
- Hazırlık: Kabakları iyice yıkayın. Dışındaki toprak kalıntıları bıçakla içeri taşınabilir, hijyen önemli. Kabuklarını soyun.
- Temizleyin: Kabakları ortadan ikiye bölün. Bir kaşık yardımıyla çekirdekleri temizleyin. (Çekirdekleri atmayın, yıkayıp onları da kurutabilirsiniz!)
- Dilimleme: Ardından kabakları ince formda, eşit kalınlıkta dilimlere ayırın. Eşit dilimleme için mandolin doğrayıcı kullanabilirsiniz.
- Balkabağı Kurutma: Kurutma tepsisine tepsi örtüsü serin. Kabakları, üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin. 45 santigrat derecede 10 saat kurutun. (Kabağın cinsine, dilimlerin kalınlığına göre kuruma süresi değişebilir.)
Kuru Balkabağı Tozu Yapımı
Elde ettiğiniz çıtır çıtır balkabağı kurularını blender ile toz haline getirebilirsiniz. Özellikle kış içecekleri yaparken kullanabileceğiniz tozu tarçın, yenibahar gibi baharatlarla karıştırarak özel lezzet tozları hazırlamanız mümkün.
- Parçalama: Kuruyan cipsleri elinizle küçük parçalara ayırın ve yüksek güçlü bir blenderın haznesine doldurun.
- Öğütme: İnce bir toz haline gelene kadar çekin. Kapağı açmadan önce tozun çökmesi için birkaç saniye bekleyin.
İpucu: Öğütme işlemi sırasında oluşan sürtünme ısısı, tozdaki şekerleri aktive edip nemlendirebiliyor. Bunu önlemek için cihazı dinlendirerek kullanabilir veya Dynapro Vakumlu Blender gibi hazne ısısını kontrol edebileceğiniz modeller kullanabilirsiniz.
Balkabağı Kurusu ve Tozu Nasıl Saklanır?
Artık elinizde, sonbahar lezzeti dolu kavanozlar var. Tozu ve kuruları hava geçirmeyen cam kavanozlarda veya vakumlu torbalarda, serin ve karanlık bir yerde 1 yıla kadar saklayabilirsiniz.
Balkabağı Kurusu ve Tozu Nasıl Kullanılır?
- Sabah kahvesine bir çay kaşığı ekleyerek anında "Pumpkin Spice Latte" yapın.
- Krep ve pankek hamurlarına ekleyerek çocuklara fark ettirmeden sebze yedirin.
- Yoğurt ve granolanızın üzerine serpip antioksidan gücünü artırın.
- 1 ölçü toza 4 ölçü su ekleyerek pişirin ve saniyeler içinde püre elde edin.
- Kuruları cips olarak tüketin.
- Çok yoğun bir tat olduğu için sadece 1 tatlı kaşığı toz kullanarak çorbaya lezzet katın.
Dışarıda yağmur yağarken, evinizin sıcaklığında, katkısız ve mis gibi kokan çayınızı hazırladığınızı hayal edin. Defya mutfağından çıkan, iyi yaşama uygun bitki çayı tarifimizi değerlendirebilirsiniz:
Balkabağı Kurusu ve Tozu Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Balkabağı kurusu ve tozu besin değerini kaybeder mi?
Düşük ısıda (dehidratör ile) kurutulduğunda besin kaybı minimum düzeyde oluyor. Aksine, suyun uzaklaştırılmasıyla lif ve mineral yoğunluğu artıyor. Ancak yüksek ısılarda C vitamini gibi ısıya duyarlı vitaminlerde kayıp yaşanabiliyor. Bu yüzden Wartmann veya Sedona gibi hassas ısı ayarlı cihazlar kullanmalısınız.
Süs kabaklarından kuru ve toz yapılır mı?
Teorik olarak evet, ancak pratik olarak önermiyoruz. Süs kabaklarının eti az, tadı acımsı ve dokusu çok sert olabilir. Emeğinizin karşılığını almak için mutfak tipi bal veya kestane kabaklarını tercih etmelisiniz.
1 kg taze balkabağından yaklaşık kaç gram toz/cips çıkar?
Yaklaşık 1 orta boy sebzeden (2-3 kg), 2-3 kavanoz cips veya 1 büyük kavanoz toz elde edebilirsiniz.
Siz de kavanozlarınızı sonbaharın bereketiyle doldurun ve yılın en gri günlerinde bile o turuncu enerjiyi sofranızdan eksik etmeyin. Evinizin hijyeninde nefis cipsler, tozlar hazırlayabilirsiniz.
Haydi mutfağa!
