Blender ile Evde Döner Yapımı: 40 Dakikada Pratik İskender Tarifi

Ev Yapımı Döner (İskender) Tarifi Malzemeleri

Sizler için 4 kişilik besleyici bir akşam yemeği için gerekli olan, her evde bulunan ancak kalitesiyle fark yaratan malzeme listesini ve porsiyon detaylarını paylaşıyoruz.

• Porsiyon: 3-4 Kişilik
• Hazırlık: 15 Dakika 
• Pişirme: 20 - 25 Dakika
• Uygunluk: Yüksek Protein, Glutensiz (Ekmeksiz servis edilirse)
• Uyarı: Et Ürünü, Laktoz (Yoğurt) ve Gluten (Pide) içerir.
• Kalori: Yaklaşık 450 kcal

Ev Yapımı İskender Döner Harcı İçin Malzemeler

• 600 gram az yağlı dana döş kıyma
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 1 dolu yemek kaşığı ev yoğurdu 
• 2 çay kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kekik (Aroma derinliği için)

Dönerin Tabanı ve Sosu İçin Malzemeler

• 2 adet tırnak pide veya bazlama (Glisemik indeksi avantajı için lif oranı yüksek tam buğday veya ekşi mayalı)
• 1 tatlı kaşığı sade yağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası 
• 1 su bardağı ev yapımı domates püresi
• 1 diş ezilmiş sarımsak

Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı sade yağ
• Yanına: Közlenmiş köy biberi, domates ve süzme yoğurt

Adım Adım Blender ile Evde Döner Nasıl Yapılır?

Kıymanın marine edilmesinden fırınlanmasına kadar geçen süreci, lezzeti maksimize eden teknik detaylarla adım adım öğreneceksiniz.

1. İlk adımda, soğanın suyunu değil, aromasını kullanmayı hedefliyoruz. Soğanın suyunu çıkarmadan incecik kıymak için Defya ailesinin pratik yardımcılarından Lurch Müsli El Rondosu kullanabilirsiniz. Soğanın suyunu sıkarak acı suyun ete geçmesini ve tadını bozmasını önlersiniz.
2. İşte sihirli dokunuş burada gerçekleşiyor. Kıymayı, yoğurdu, soğanı, tuzu ve baharatları blender haznesine (varsa Twister hazne idealdir) alın. Malzemeler tamamen özleşip macun kıvamına gelene kadar, kısa aralıklarla (pulse yöntemiyle) çekin. Bu işlem, kıymanın pişerken dağılmasını önlüyor ve o bildiğimiz "kıyma döner" bütünlüğünü sağlıyor.
3. Hazırladığınız harcı tezgahın üzerine serdiğiniz pişirme kağıdına alın. Elinizle incecik yayın. Pişirme kağıdı arada kalacak şekilde rulo şekli verin. Sıkı bir form elde etmek için şekli verirken hava boşluğu kalmamasına dikkat edin. 
4. Hazırladığınız ruloları fırın tepsisine üst üste gelmeyecek şekilde, yan yana dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, etler kızarana kadar yaklaşık 15 - 20 dakika pişirin. Bu yöntem, etin yağda kızarması yerine kendi suyunda pişmesini sağlıyor, çok daha hafif oluyor.
5. Etleri kağıttan çıkarın ve tepsiye üstü açık şekilde koyun. Üstü kızarana kadar 5 dakika daha fırınlayın. İşte evde döner yapımı bu kadar kolay.
6. Kızaran etleri çıkarıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra ince yapraklar halinde dilimleyin.
7. Küçük bir sos tenceresinde sade yağı eritin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından domates püresini, sarımsağı ve az miktarda suyu ekleyip sos kıvam alana kadar pişirin.
8. Pideleri küp küp doğrayın ve hafifçe ısıtın. Tabağın tabanına pideleri yayın, üzerine fırından çıkan sıcak dönerleri yerleştirin. Hazırladığınız domates sosunu gezdirin. Son dokunuş olarak kızdırılmış sade yağı dökün ve yanında yoğurt ile servis yapın.

Viral Ev Yapımı Döner için İpuçları 

Tam kıvamında ev yapımı döner nasıl yapılır artık biliyorsunuz. Sonucu mükemmel kılmak için evde iskender yapımına dair birkaç ipucumuz daha var. 

Eğer biraz vaktiniz varsa, harcı rulo haline getirdikten sonra birkaç saat buzdolabında bekletebilirsiniz. Ardından direkt pişirebilirsiniz. Bu yöntem Adana’daki kebap ustalarının sırrı. Onlar şişi soğutarak kebapların tutunmasını ve şişten düşmemesini sağlıyor. Sizin hedefiniz ise dönerin sıkı formunu elde etmek. Bu ipucu sayesinde dışarıda yediğiniz dönerin dokusunu yakalayabilirsiniz. 

Ev Yapımı Dönerin Faydaları

Lezzetli bir yemeğin ötesinde, tabağınıza koyduğunuz her malzemenin vücudunuzla girdiği bir etkileşim bulunuyor. Geleneksel döner tarifini fonksiyonel beslenme ilkeleriyle analiz ettiğimizde, doğru hammadde seçiminin önemini görüyoruz.

• Kırmızı et, B12 vitamini, çinko ve demir açısından en zengin kaynaklardan biri olarak kas onarımı ve bağışıklık sistemi fonksiyonlarını destekliyor. (Kaynak 1)
• Sarımsak ve soğan ise içerdikleri sülfür bileşikleri ve allicin sayesinde antioksidan kapasiteleriyle oksidatif stresle savaşıyor. (Kaynak 2)
• Pişmiş domates, güçlü bir antioksidan olan likopenin biyoyararlanımını artırıyor. (Kaynak 3)
• Evde dönerin marinasyonunda kullanılan yoğurt, laktik asit sayesinde et liflerini yumuşatarak sindirimi kolaylaştırıyor. Ancak burada kilit nokta, market yoğurdu yerine canlı bakteri kültürü içeren ev yoğurdu kullanmaktan geçiyor. Probiyotik zenginliği, bağışıklık sisteminizin temel taşı oluyor. Probiyotik içeriği en yüksek, tam kıvamında yoğurtlar için sıcaklığı sabit tutmak gerekiyor. Hassas ısı kontrolüyle mutfağınızda fermantasyon mucizeleri yaratan Brod & Taylor Hamur, Yoğurt Mayalama Makinesi ve Yavaş Pişirici, bu süreci kusursuz hale getiriyor. 

Evde en sağlıklı, katkısız ve kıvamlı yoğurdu hazırlamanın tüm inceliklerini öğrenmek için yoğurt nasıl mayalanır konusundaki rehberimizden faydalanabilirsiniz.

Süt ürünü tüketmeyenler için hazırladığımız kaju yoğurdu yapımı videomuz sizlerle. Siz de Defya mutfağına özel bu tariften yararlanabilirsiniz: 

Ev Yapımı Döner İçin Mutfak Teknolojileri: Yaşamı Kolaylaştıran Blenderlar

Kusursuz bir döner dokusu elde etmek için kas gücüne değil, eti ısıtmadan ve lif yapısını bozmadan işleyen yüksek torklu teknolojilere ihtiyacınız var. 

Evde döner yaparken en büyük zorluk, kıymanın o sıkı, "yaprak" hissiyatını veren bütünleşik dokusunu yakalamaktır. Elle yoğurmak, ısının ete geçmesine ve yağın kusması gibi sorunlara yol açabilir. İşte bu noktada, Defya koleksiyonundaki üstün teknolojili blender modelleri, mutfağınızdaki süreci profesyonel bir şefin istasyonuna dönüştürüyor.

• Güçlü motoru ve akıllı tasarımıyla öne çıkan bir yardımcı arıyorsanız, Blendtec tam size göre. Blendtec Designer 650s Paslanmaz Çelik Blender, sadece smoothieler için değil, yoğun kıvamlı karışımlar için de bir güç istasyonu. ABD menşeli cihaz, 1560 Watt'lık motor gücüyle eti saniyeler içinde macun kıvamına getirirken ısınmayı minimize ediyor. 6 program, 8 dokunmatik kontrol + darbe teknolojisi sunuyor. Körelmiş bıçak teknolojisi sayesinde elinizi kesme riski olmadan güvenli temizlik sunuyor. 8 yıllık garantisiyle mutfağınızın en uzun soluklu yatırımı. 
• Sağlıklı yaşamda camın saflığından vazgeçemeyenlerdenseniz, Tribest sizin için ideal bir seçenek. Tribest Cam Personal Blender, gıdaların plastikle temasını tamamen kesen temperli cam haznesiyle hijyen standartlarını zirveye taşıyor. Özellikle sos hazırlığı ve küçük porsiyonlu kıyma işlemleri için oldukça uygun. Üstelik vakumlu ayaklarıyla tezgaha sabitleniyor, güvenli ve sarsıntısız bir deneyim vadediyor. Değişken Hız Ayarı size maksimum kontrol sağlarken Tek Dokunuşlu Anlık Çalıştırma Düğmesi arzu ettiğiniz kıvamı elde etmenizi kolaylaştırıyor. Öyle fonksiyonel ki karışımlarınızı hazırlamak, yanınızda taşımak veya saklamak için 200 ml, 400 ml ve 600 ml’lik cam kaplar içeriyor.
• Yoğun kıvamlı karışımlarda zorlananlar için özel bir çözüm mevcut. Blendtec Twister Hazne, döner harcı gibi yapışan yoğun malzemeler için geliştirilmiştir. Kapaktaki özel sıyırıcı kollar, motor çalışırken malzemeyi sürekli bıçaklara iterek homojen bir karışım elde etmenizi sağlıyor; böylece kapağı açıp karıştırma zahmetinden sizi kurtarıyor.

Ev Yapımı Döner İskender Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Evde Döner yapımında neden blender kullanmalıyım, elle yoğursam olmaz mı?

Elle yoğurmak geleneksel köfte kıvamı verirken, blender kullanımı etin protein yapısını açığa çıkararak malzemelerin birbirine kenetlenmesini sağlar. Sokakta yediğimiz dönerin o sıkı ve kesilebilir dokusunu evde yakalamanın tek yolu, harcı blender veya mutfak robotundan geçirerek "sakızlaşmasını" sağlamaktır.

Hazırladığım döner harcını dondurucuda ne kadar saklayabilirim?

Hazırladığınız döner rulosunu, hava almayacak şekilde streç filme ve ardından buzdolabı poşetine sararak derin dondurucuda 3 aya kadar güvenle saklayabilirsiniz. Ani misafirler veya pratik akşam yemekleri için hayat kurtarıcı bir stok yöntemidir. Ancak bu yöntemi uygulayacaksanız kesinlikle daha önce dondurup çözdürdüğünüz kıyma kullanmamalısınız.

Bu tarifi tavuk etiyle de yapabilir miyim?

Kesinlikle. Kırmızı et yerine tavuk göğsü ve but karışımını aynı yöntemle blenderdan geçirerek evde tavuk döner hazırlayabilirsiniz. Tavuk eti daha yağsız olduğu için harcına az miktarda zeytinyağı veya sade yağ eklemeniz, kurumasını önleyecektir.

Fırın yerine tavada pişirsem olur mu?

Evet, dilimlediğiniz etleri yapışmaz tercihen döküm veya granit bir tavada, çok az yağ ilavesiyle yüksek ateşte mühürleyerek de pişirebilirsiniz. Tava yöntemi ete hafif bir köz tadı verirken, fırın yöntemi daha pratik ve kokusuz bir pişirme sağlar.

Mutfakta kontrolü ele almak, sadece ne yediğinizi bilmek değil, aynı zamanda bedeninize duyduğunuz saygının bir ifadesi. Teknolojinin sağladığı pratik dönüşümle, artık "döner" bir kaçamak yemeği olmaktan çıkıp, besleyici ve güvenilir bir ziyafete dönüşüyor. Kendi mutfağınızın şefi olarak, geleneksel lezzetleri modern ve sağlıklı dokunuşlarla yeniden keşfetmenin hazzını yaşayın. Şimdiden ellerinize sağlık.