Kurutulmuş portakallar, elmalar, üzümlerden kurutulmuş etlere kadar benzeri birçok gıdayı dehidratör adı verilen mutfak tezgahınızın üzerinde bulundurabileceğiniz gıda kurutucularında hazırlayabilirsiniz. Üstelik başka hiçbir aşamaya gerek kalmadan! Peki gıda kurutucu nedir?
Gıdaların içerisindeki suyu kaybetmesi ve kuruması binlerce yıldır gerçekleştirilen, saklama ömrünü oldukça arttıran ve tat unsurlarını daha fazla ortaya çıkaran bir yöntemdir. Daha sağlıklı ve raf ömrünün uzun olması dışında evde hazırladığınız kurutulmuş gıdalar; marketlerden hazır satın aldığınız ürünlerden daha sağlıklıdır. Çünkü düşük sıcaklıklarda dehidrasyon işleminden geçirilen gıdaların vitamin ve mineral değerleri daha yüksektir hem de içeriğinde ne olduğunu tam olarak bilebilirsiniz.
Gıda Kurutucuları Nasıl Çalışır?
Dehidratörler düşük sıcaklıklarda içerisinde hava sirküle ederek yiyecekleri kurutur. Su yoğunluğuna göre farkı sıcaklıklar tercih edilir. Söz konusu sıcaklık kurutulmuş etler için daha yüksektir.
Meyve gibi su yoğunluğu daha fazla olan gıdalar 55-60 derece arasında bir ısıda kurutulur. Böylelikle çok gevrek bir hal almadan hızlı kurutma sağlanır.
Sebzeler ise meyvelere oranla biraz daha düşün 50 derece seviyelerinde kurutulurlar.
Sebze meyve harici farklı ve daha hassas bitkiler ise aşırı kuruma ve renk solmasının önüne geçmek amacıyla 35 derece civarındaki ısılarda kurutulur.
Fırınlar Gıda Kurutucu Olarak Kullanılabilir mi?
Gıda kurutucuların fırınlardan farkı, gıda kurutucular fırınlar gibi kapalı bir ortamda çalışmaz. Gıda kurutucular sıcak hava ile ürünlerdeki nemi alır. Sonrasında nemli havayı makinenin etrafında bulunan menfezlerden dışarı gönderir bu sayede kurutma işlemi nemsiz bir ortamda gerçekleşir.
Gıda kurutucları yani dehidratörler gıdaları ısı ile pişirmek yerine fırına kıyasla daha düşük sıcaklık yöntemiyle gıdanın nemini alır.
Çoğu fırın gıda kurutucularının sunduğu düşük sıcaklıkları sunmaz. Pişirmek için geliştirilmişlerdir. Bazı yeni modeller dehidrasyon özelliği ile birlikte gelse de gerek raf sayısının sınırlı olması gerek aksesuar eksikliği nedeniyle gıda kurutucuların yerini tutmamaktadır.
Hangi Tip Kurutucuyu Tercih Etmelisiniz?
Gıda kurutucuları dikkatli ve kaliteli beslenenler için oldukça yararlı cihazlardır. Kurutulan gıdaların uzun raf ömründen dolayı gıda israfını önlemeye yardımcıdırlar. Özellikle sağlıklı atıştırmalıklar, granola gibi ara öğünler, çocuklar için atıştırmalıklar hazırlamada tercih edilmelidir. Katkı maddesi olduğundan şüphelendiğiniz paketli ürünler yerine kendiniz bu ürünleri üretebilirsiniz.
Bir gıda kurutucusunun en önemli özelliği içinde bulundan vantilatör aksamıdır. Cihazın altında veya üstünde değil, arka plakası üzerinde vantilatör bulunan modeller tercih edilmelidir. Üstte veya altta bulunan fanın yiyeceklerin tat ve koku dengesini bozabilir çünkü alttaki ürünlerden gelen nem üst tarafta yer alan ürünlerin kurumasını olumsuz etkilemektedir.
Gıdaları başarılı bir şekilde kurutabilmek için ayarlanabilir termostat, otomatik kapanma ayarlayıcısı, uygun kapasite ve raf özellikler önemli kıstaslar arasındadır.
Gündelik ev kullanımları için en uygun kurutucu modellerini Defya Ailesi olarak sizlere sunmaktayız. Kendinize uygun olan model için Kurutucu kategorimizi ziyaret edebilirsiniz.
Sedona kurutucular ile hazırlayabileceğiniz lezzetli ve sağlıklı tariflerimizin yer aldığı reçete sayfamıza buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.
Daha farklı yazılarımızı görmek için buraya tıklayarak ulaşabiirsiniz.
Defya Ailesi Youtube kanalına abone olarak sağlıklı yaşam üzerine daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
Gıda Kurutucuda Ne Kurutulmaz?
Mutfakta hayatı kolaylaştıran ve israfın önlenmesine yardımcı olan gıda kurutucularda kurutulmayan gıdalar da var. Meyvelerden sebzelere, baharatlardan sağlıklı atıştırmalıklara kadar pek çok gıdanın ömrünü uzatan cihazlarda yoğun yağ içeren gıdaları kurutmamalısınız. Dehidratörünüzün performansını ve gıda güvenliğini en üst düzeyde tutmak için hangi gıdalar gıda kurutucuda kurutulmaz?
Bitkisel yağ asitlerinden zengin olan avokado, kremsi dokusu ile seviliyor. Ancak avokado kurutulmaz. İçerdiği yüksek yağ, su gibi buharlaşmadığı için kurutma sırasında istediğiniz sonucu vermiyor. Bunun yerine, kurutma işlemi sırasında okside olarak acı bir tat alıyor. Ayrıca kurutulan avokadoların dokusu lezzetsiz, sert oluyor.
Evde et kurutabilirsiniz ancak et yağını kurutmamalısınız. Etin yağlı kısımları kurutma sıcaklığında erir ancak yok olmaz, aksine zamanla acılaşabilir. Bu nedenle et yağını kurutucuda kurutmamalısınız. Kurutacağınız etin de az yağlı olmasına özen göstermelisiniz.
Fındık, fıstık ezmelerini kurutmamalısınız. Yemişler ezme ezmeleri yüksek oranda yağ içerdiği ve blend edilirken yağlar açığa çıktığı için kurutmaya uygun değil. Bu nedenle gıda kurutucularda kurutmayı denememelisiniz. (Yemişlerin nemini almak için gıda kurutucu kullanmakta sakınca yoktur.)
Tereyağı da yine gıda kurutucularda kurutulamayan gıdalar arasında yer alıyor. Yüksek yağ oranı nedeniyle tereyağı, margarin, sade yağ gibi katı yağları kurutmayı denememelisiniz.
Neden Yağlı Gıdalar Kurutulmaz?
Gıda kurutmanın temel prensibi suyun uzaklaştırılmasıdır. Yağ ise su gibi buharlaşmıyor. Aksine acılaşarak besinlerin lezzetini azaltıyor. Bu nedenle yağ açısından zengin olan avokado, tereyağı, yemiş ezmeleri ve et yağını kurutmayı denememelisiniz. Bu tür ürünler için farklı saklama yöntemleri tercih etmelisiniz. Örneğin bu gıdaları derin dondurucuya koyma yöntemlerini araştırabilirsiniz. Yüksek oranda yağ içeren gıdalar dışındaki birçok gıdayı kurutucularda güvenle kurutabilirsiniz. Sebze, meyvelerden çeşit çeşit kurular elde edebilirsiniz. Hangi gıdanın kaç derecede kurutulabileceğine dair Defya Blog yazılarından ve sosyal medya hesaplarımızdan yararlanabilirsiniz.